Ecco la ricetta di un piatto di pesce tipico della Toscana: il Cacciucco alla livornese. Gli ingredienti per 4 persone sono: 250gr di polpo, 25ogr di calamari, 400gr di cozze, 250gr di filetti di pesce bianco, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 carota, 5 foglie di basilico, 1 foglia di alloro, 250gr di nasello, 250gr di triglie, 250gr di pescatrice, olio d’oliva, 6 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 peperoncino rosso, 2 dl di vino bianco, 400gr di pomodori pelati 7,5 dl di brodo di pesce, 4 gamberi, 200gr di palombo, 4 fette di pane casereccio, sale.

Come preparare il Cacciucco alla Livornese

Pulite i polpi e i calamari e tagliateli a pezzetti. Mettete a bagno le cozze e le vongole in acqua fredda per 1 ora. Ponetele in una padella a fuoco alto per aprirle eliminando quelle chiuse. Tagliate i filetti di pesce a pezzetti. Riempite a metà una pentola con acqua fredda, unite la cipolla, il sedano, la carota, il basilico e l’alloro con un cucchiaio di sale. Portate a ebollizione con il coperchio a fuoco medio. Aggiungete il nasello, le triglie e la pescatrice e riportate a ebollizione. Abbassate la fiamma, corprite parzialmente per 20 minuti. Togliete dal fuoco. Filtrate il brodo con un colino e versatelo in una terrina eliminando la testa di pesce, la cipolla, sedano, carota e il basilico e alloro. Frullate e trasferite il pesce in una ciotola. In una padella rosolate in 5 cucchiai di olio 5 spicchi di aglio e prezzemolo tritati per 5 minuti. Aggiungete il peperoncino i calamari e i polpi. Fate cuocere per 10 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungere i pomodori e controllare il sale. Coprite, fate cuocere per 20 minuti e unite il pesce frullato, i gamberi e il palombo senza osso tagliato in quattro, le cozze e le vongole. Fate cuocere per altri 10 minuti. Tostate il pane e strofinatelo con lo spicchio d’aglio intero. Distribuite una fetta di pane per scodella e versate la zuppa. Servire.