Inizia il periodo natalizio e bisogna avere a portata di mano una serie di ricette per fare festa. Il bollito misto rappresenta una buona soluzione per chi non ama troppo mangiare l’agnello o il cappone, tipici per il pranzo o la cena di Natale. Per fare questo piatto di carne servono 1,7 di carne di manzo senz’osso (il girello), 1 kg di carne di vitello, 1/2 gallina pronta da cuocere, 600gr di lingua di vitello, 1 cotechino di circa 750gr, 2 cipolle medie sbucciate, 4-6 chiodi di garofano, 3 coste di sedano spuntate e lavate, 3 carote medie pelate, 20 grani di pepe nero, 6 dl di acqua bollente, 3 cucchiai di sale grosso. La ricetta è per 10 persone.

La preparazione del bollito

Mettete nell’acqua bollente una cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote, 15 grani di pepe e 2 cucchiai di sale. Unite la carne di manzo e quando l’acqua riprende a bollire abbassate il fuoco e fate sobbollire per un’ora a pentola chiusa. Mettete anche la carne di vitello e la gallina e fate cuocere per 2 ore aggiungendo acqua bollente. Controllare le carni e se non tenere lasciare ancora cuocere. In un’altra pentola fate cuocere per 2 ore la lingua con la cipolla, il sedano e la carota rimasti oltre a sale e pepe. Mettete a bagno il cotechino per 1 ora in acqua fredda. Bucherellate la pelle con un ago e metete in una pentola coperto d’acqua fredda. Fate sobbollire a fuoco basso per 3 ore. Disponete su un piatto da portata.