Sappiamo che l’Emilia Romagna è la patria del mangiar bene. Ma non soltanto tortellini ma anche torte salate tipiche in questo caso come l’Erbazzone. Vediamo quali ingredienti servono e come si prepara. Dobbiamo avere a disposizione 1,2kg di bietola, 150gr di pancetta a dadini, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato fine, 150gr di scalogno, 50gr di burro, 150gr di formaggio parmigiano grattugiato, 420gr di farina bianca, 50gr di strutto, acqua tiepida per la pasta, sale e pepe. Vediamo ora la preparazione.

La preparazione dell’Erbazzone

Sciaquate le bietole in acqua corrente senza asciugarle. Fatele cuocere per qualche minuto solo con l’acqua rimasta sulle foglie. Strizzate e tagliuzzare a pezzi grandi. Fate rosolare la pancetta con il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno e una noce di burro per 3-5 minuti. Mettete da parte una cucchiaiata della salsa ottenuta. Lasciate il resto nella padella e aggiungere le bietole, parmigiano, sale e pepe. Mescolare. Mettete 400gr di farina già salata in una ciotola. Aggiungete lo strutto e un po’ di acqua a intervalli, mescolando fino a formare un impasto morbido. Trasferite quest’ultimo su un ripiano infarinato e lavoratelo per qualche minuto. Dividete l’impasto in due porzioni disuguali e stendetele fino a ricavare due dischi sottili. Con il disco più grande foderate una tortiera di 25 cm di diametro precedentemente unta con il burro rimasto. Aggiungere la farcitura e coprire con il secondo disco: sigillate con dita ben umide. Spennellate la torta con la salsina che avevate messo da parte. Passate in forno per circa 30 minuti.