Ecco la ricetta di pesce di una città che non ha il mare. Strano ma anche a Perugia potrete assaggiare un buon baccalà alla perugina. Ecco gli ingredienti: 800gr di baccalà lasciato in acqua fredda per una notte, privato della pelle e delle lische e tagliato a pezzi. 1 dl di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio affettati, 600gr di pomodoro marzano affettato, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Vediamo come si prepara questo piatto.

La preparazione

Preriscaldate il forno a 180 °C. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella di media grandezza a fuoco medio, unite l’aglio e saltatelo per 2 minuti. Unite i pomodori e proseguite la cottura per 15 minuti o finchè la salsa sarà addensata. Scaldare l’olio rimasto in una padella capiente e friggete il baccalà per 2-3 minuti per lato finchè sarà leggermente dorato. A questo punto toglietelo dalla pentola con un mestolo forato e trasferitelo in una pirofila. Coprire con salsa, salare e pepare. Unire l’uva passa, i pinoli e il prezzemolo facendo cuocere per 20 minuti. A questo punto toglietelo dal forno e servite. Ecco pronto il baccalà alla perugina